Pozole Rojo

Descubre cómo preparar un delicioso Pozole Rojo en dos variantes de cocción: rápida en olla express y de manera lenta para maximizar su sabor. Esta receta fácil y sabrosa incluye ingredientes como pierna, costilla y espinazo de cerdo, así como una salsa especial de chiles anchos y guajillo. ¡Acompáñalo con repollo, cebolla, rábanos, cilantro y tostadas para una experiencia culinaria auténtica!

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 kg de pierna de cerdo
• 1/2 kg de costilla de cerdo
• 1/2 kg de espinazo de cerdo
• 1/2 bolsa de nixtamal amarillo no precocido
• 1 cabeza de ajo

Salsa:

• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 5 chiles anchos
• 1 o 2 chiles guajillo (opcional para más picante)
• Sal al gusto

Acompañamiento:

• Repollo o lechuga
• Cebolla picada
• Rábanos
• Cilantro
• Tostadas

Preparación:

1. Hidrata los chiles en agua caliente durante 5-10 minutos hasta que estén suaves.
2. Lava y cuece la mitad del nixtamal en la olla express con una cabeza de ajo sin pelar durante 20 minutos.
3. Licua los chiles hidratados con agua, cebolla, ajo, comino, orégano y sal para crear la salsa.
4. Lava la carne de cerdo y colócala en la olla de lento cocimiento, añade la salsa colada y el caldo con el nixtamal.
5. Cocina en alta temperatura por 4 horas o en baja por 8 horas.
6. Sirve el pozole rojo acompañado de repollo, cebolla, cilantro y tostadas al gusto.

Consejo: Deja reposar el pozole para una mejor mezcla de sabores antes de servir. ¡Disfruta de este delicioso plato tradicional mexicano!